ВВЕДЕНИЕ 3
Сущность и основные понятия ресторанного бизнеса 5
Классификация ресторанов 10
Понятие ресторанных сетей 13
Современное состояние ресторанов и ресторанных сетей России в 2011-2012гг. 17
Перспективы развития ресторанных сетей в России 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29
Краткое содержание работы:
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанные сети Российской Федерации в последние 3-4 года развиваются достаточно быстро: темпы роста оцениваются в 20-40% (различается в зависимости от региона). Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать кафе или закусочные.
Основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
По оценкам ряда участников рынка, потенциал сетевого фаст-фуда в Российской Федерации задействован только на 15-20%. Однако, сейчас при прогнозировании темпов и направления развития рынка ресторанных сетей следует принимать во внимание развитие мирового финансового кризиса, который существенно воздействует на покупательную и инвестиционную активность участников рынка, снижение темпов развития перспективных форм ресторанных сетей.
Кризис оказывает влияние на уровень рентабельности уже существующих предприятий ресторанных сетей, что может привести к ощутимому сокращению количества предприятий популярных еще сетевых форматов и дорогих ресторанных концепций.
Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации ресторана.
Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
До начала мирового финансового кризиса, развитие рынка ресторанных сетей шло высокими темпами. Кроме того, в сравнении с населением других стран, россияне тратят на питание вне дома незначительную часть своих доходов, что дает повод экспертам говорить о том, что рынок в Российской Федерации еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков.
Мировой финансовый кризис, проявляющийся в Российской Федерации в том числе снижением доходов населения, отразился и на рынке ресторанных сетей: россияне стали меньше посещать подобные заведения, а отказываться от дорогих блюд. Отмечена тенденция оттока посетителей из дорогих ресторанов в средний сегмент, а фаст-фуд. Тем не менее, эксперты называют рынок ресторанных сетей в Российской Федерации одним из наименее пострадавших от кризиса.
В условиях кризиса многие игроки продолжают развиваться, однако пересматривают свои стратегии развития. Так, основными способами приспособиться к кризису среди них являются как снижение себестоимости блюд, так и снижение наценок, а пересмотр кадровой политики.
Так что же такое ресторанная сеть? Рассмотрим подробно сущность ресторанных сетей в Российской Федерации, а проанализируем перспективы их развития.
В нашей компании вы можете заказать консультацию по любой учебной работе от 300 руб. Оформите заказ, а договор и кассовый чек послужат вам гарантией сохранности ваших средств. Кроме того, вы можете изменить план текущей работы на свой, а наши авторы переработают основное содержание под ваши требования