ВВЕДЕНИЕ 2
Процессы, происходящие в плодах при хранении 2
Охлаждение и замораживание 8
Сушка 9
Консервирование антисептиками 10
Консервирование с применением сахара и соли 13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 16
Краткое содержание работы:
ВВЕДЕНИЕ
Пищевые и вкусовые достоинства овощей и плодов высокие лишь при использовании их сразу после сбора либо при правильном хранении и переработке. Чтобы разнообразить питание зимой, необходимо заготавливать овощи и плоды впрок. Плоды и овощи не могут сохраняться длительное время в свежем виде, поэтому с давних времен применяются различные способы их переработки (консервирования). Наиболее распространенными из них являются: квашение (соление), маринование, консервирование высокими температурами, сушка и замораживание. Квашение основано на молочно-кислом брожении Сахаров, которые входят в состав овощей и плодов. Накапливающаяся молочная кислота подавляет деятельность нежелательных микроорганизмов, препятствуя тем самым порче продуктов и придавая им специфические вкусовые качества. В зависимости от вида консервируемого сырья готовый продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, томаты) или моченым (яблоки, другие плоды и ягоды).
Процесс консервирования овощей представляет собой особую обработку овощей, фруктов, плодов, мяса, молочных продуктов для более длительного их хранения. По сути, происходит подавление активности микроорганизмов, которые могли бы вызвать порчу продуктов, достигается это несколькими способами: сушка, охлаждение, замораживание, обработка высокой температурой, добавление сахара, соли, специй, пряностей, кислот.
В нашей компании вы можете заказать консультацию по любой учебной работе от 300 руб. Оформите заказ, а договор и кассовый чек послужат вам гарантией сохранности ваших средств. Кроме того, вы можете изменить план текущей работы на свой, а наши авторы переработают основное содержание под ваши требования
